通常情况下，雕刻刀具有三种研磨形式：
一、平面磨法
这种研磨方式兼顾锐利及坚固两方面因素。研磨时从刀背开始便一直平磨至刀锋处，因此刀具具有一相当坚固的刀背及刀脊，刀刃处非常薄而锐利，适用于各式野外用刀，是非常优良的研磨方式。因从刀的纵切面来看成一V型，故又称为V型磨法。
二、骑兵磨法
与平面磨法相似，都是刀面两侧无凹槽的设计。不同之处在于平面磨法是从刀背处一直研磨至刀刃，而骑兵磨法则是从一半处开始研磨。亦具有相当优异的切削砍劈能力。早期骑兵刀便是此一研磨形式，故称为骑兵磨法。
三、圆弧磨法
其他研磨法都是在刀子两侧形成一斜面或凹槽，而圆弧磨法则是在刀锋上方形成一双凸的圆弧(因为长的像文蛤，故日本又称为蛤刃)。这种研磨方式就如便如平面磨法一般的坚固，凹磨一般的锐利。为非常难造的一种研磨方式。其缺点是刀刃钝时便很难自己研磨。